तड़के की चटक: वो silent chemistry जो दाल को बदल देती है

तड़के का तेल जब 180 से 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है, तो हींग में मौजूद फेरुलिक एसिड और हल्दी के करक्यूमिनॉइड्स जैसे वसा में घुलनशील यौगिक उस तेल में घुल जाते हैं। ये यौगिक पानी में नहीं घुलते, इसलिए हल्दी को सीधे उबलती दाल में डालने…